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螃蟹开锅后蒸多久可以吃(螃蟹蒸开锅蒸多久可以吃)

投稿 投稿 2023年01月25日 01:02:31 【最新】 2人已围观

摘要

清蒸大闸蟹,是最简单、原滋原味的做法。但这美味不是季季都有,有时候难免忘记,面对带着盔甲的它,不知道什么程度才算是熟了。我觉得是以能闻到飘满厨房的蟹香味就说明熟了,一般是冷水下锅,水开后中火蒸15分钟左右即可。

一,清蒸大闸蟹

【清蒸大闸蟹】

材料:大闸蟹8只;

蘸汁:姜4片,米醋小半碗,红糖一点点;

做法:用小刷子将大闸蟹逐个的刷洗干净,塑料标签全部剪掉,捆蟹的绳子最好也全部解掉。锅中加入足量的清水,蒸屉上摆好大闸蟹,白色肚皮朝上,以防漏黄。开锅后转中火蒸15分钟左右,至蟹香味四溢即可关火。蒸蟹的时间,姜去皮切成末,加米醋和一点点红糖拌匀成蘸料汁,驱寒增鲜。

小贴士:

中秋时节母螃最肥,分辨螃蟹的公母是看脐部,圆脐的母螃蟹,尖脐的是公螃蟹。

大闸蟹的“四不吃”

,据说藏有细菌毒素啥的,最好剔除,具体位置模样见下图。蟹腮,打开蟹壳就可以看到的,分布在两侧的软毛,是蟹的呼吸器官,全部揪掉即可。蟹心,小小软软的白色薄片,据说是蟹中最寒的地方。蟹胃,形如三角形的骨质小包,也叫蟹泡,内有污沙。蟹肠,掰开蟹脐的时候,底部带有黑色线状就是了。

二:花雕酒煮大闸蟹

煮的更好吃,花雕酒煮的,一点腥味没有,只剩鲜美,还更水润。有人跟我说,我们阳澄湖人,螃蟹一直是煮着吃的,从来没有蒸着吃的,蒸的简直是浪费,只要香味,没有鲜嫩的感觉了。大闸蟹,大闸蟹,苏州话的意思是大煮蟹,闸和煮是一个发音。蔡澜先生的书上也看到过,说香港最有名的蟹店就是煮,鲜味并不会因此冲淡。

【花雕酒煮大闸蟹】

材料:大闸蟹6只。

配料:花雕酒1小碗,盐1小勺,姜6片。

做法:将大闸蟹在流水下用小刷子刷洗干净,塑料标签都剪下来,绳子最好也解掉,但若想保住蟹爪不掉,就刷洗干净一起煮。锅中加入三碗清水,再加入一小碗花雕酒, 一小勺盐拌匀。大闸蟹竖着排入锅里,加盖,大火煮开后转中火,焖煮15分钟左右,至酒味转为鲜香味四溢即可。

小贴士:

水的量不用太多,别超过大闸蟹,过大半即可,以免稀释了酒香。刚开始煮的时候有酒味冒出,后来就没有酒味了,是独特的螃蟹清鲜味。花雕酒不能换成料酒、黄酒或者别的酒,味道不是一回事,花雕是绍兴酒的上等品。

三.啤酒煮大闸蟹

吃过煮的就不想再蒸了,海边人也说,煮蟹很正常呀,我们海边的经常是海鲜煮着吃呀,味道很鲜的。这款一点水不放, 全用啤酒煮也不错, 加点姜片,鲜香有滋味,一点不腥,啃完三个还想吃。

【啤酒煮大闸蟹】

材料:大闸蟹6只。

配料:啤酒1大罐,姜8片,盐1小勺。

做法:将大闸蟹刷洗干净,绳子不用解开,水池里注入清水,加点盐拌匀,将大闸蟹浸泡一会,给捆绑的绳子稍杀菌消毒,然后再刷洗干净即可。锅中加入一大罐啤酒,放入姜片,一点盐拌匀。大闸蟹竖着排入锅里,加盖,大火煮开后转中火,焖煮15分钟左右,至酒味转为鲜香味四溢即可。

小贴士:

啤酒的量可以再多点,煮15分钟,大闸蟹会又润又鲜。盐不可放太多,少放一点点,更能激发大闸蟹的鲜甜味。大闸蟹吃着没腥味,但是吃完手里有腥味,那是大闸蟹独有的味道,不易去掉,但用啤酒或者黄酒倒手里可搓掉。

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